Ceviches Diferentes
A todos nos gusta el ceviche, por su frescura por su sabor o por tradición. Dele un nuevo giro a su receta tradicional de ceviche con los siguientes procedimientos simples de seguir.
Ahúme su pescado antes de curtirlo en jugo de limón.
En un pedazo de papel aluminio ponga tres hojas de laurel, dos pizcas de oregano un chile rojo california seco cortado en pedazos. Forme un sobre con el aluminio pero no muy apretado póngalo en el fondo de una olla y ponga a calentar a fuego mediano. Ponga el pescado que valla a preparar en ceviche en un plato que quepa dentro de la olla.
Una vez que el paquetito comienze a echar humo apague la estufa, ponga el plato con el pescado en la olla y tape bien. La olla se va a llenar de humo. Deje reposar por un tiempo y luego prepare su ceviche como acostumbra. Este tendra un sabor ahumado con los sabores de las especias que utilizo.
Use una combinación de jugos cítricos para curtir su pescado o camarón: Utilice las siguientes combinaciones
Jugo de toronja y lima verde
Jugo de limón amarillo y naranja
Jugo de lima verde y de yuzu ( fruta cítrica oriental )
Prepare el jugo con el que va a curtir su pescado o camarón con otros ingredientes
Jugo de limón con chile de árbol tostado molido
Jugo con jalapenos y zanahorias curtidos
Jugo con ajo y chile serrano
Ponga el jugo que valla a usar en la licuadora y agregue cualquiera de los ingredientes mencionado licue bien y curta su pescado en el
Otros ingredientes que harán su ceviche distinto y especial
Trocitos de mango verde
segmentos de lima
Rodajitas de chilitos amarillos (banana wax)
Trocitos de jicama marinados en salsa picante.
Comer ceviche puede ser mas que interesante, una aventura cuando se le da un toque distinto y exotico que lo separe de lo comun
Chef Walex C.
